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Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti

150 gr di tonno sott'olio

2 filetti di acciuga sott'olio

350 gr di pomodorini da sugo

2 spicchi di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1/2 bicchiere di olio extravergine

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 peperoncino

sale

Procedimento:

Sbucciate l'aglio, tritatelo insieme all'acciuga e fate rosolare in una casseruola con l'olio extravergine. Tagliate i pomodorini a pezzetti senza spellarli e uniteli al soffritto. Lavate e tritate il prezzemolo.

Aggiungete il tonno sbriciolato, il peperoncino e fate cuocere per 5 minuti, sfumate con il vino e proseguite la cottura per 20 minuti. Togliete dal fuoco.

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con il sugo preparato e cospargete con il trito di prezzemolo. Servite subito.

Ingredienti per 6 persone:

250 gr di farina

120 gr di burro

2 tuorli

sale

Per il ripieno:

300 gr di ricotta

150 gr di salame

3 uova

prezzemolo

basilico

formaggio grattugiato

sale, pepe

Procedimento:

Mettete la farina a fontana e nel centro 2 tuorli, il burro ammorbidito, un pizzico di sale sciolto in un cucchiaio di acqua fredda.

La vorate poco la pasta, fatene una palla e lasciatela riposare al fresco per un'ora.

Mescolate in una terrina la ricotta con il prezzemolo e il basilico tritati, le uova sbattute, due cucchiai di formaggio grattugiato, il salame tagliato a dadini, sale e pepe.

Tirate una sfoglia con poco più della metà di pasta e foderatene una tortiera imburrata, deve sopravanzare il bordo; forate il fondo con una forchetta; versate il composto e pareggiatelo. Ricopritelo con un altro disco di pasta, saldate i bordi. Cuocete in forno a calore moderato per circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti

100 gr di prosciutto cotto

100 gr di pancetta affumicata

200 gr di pisellini

3 uova (2 albumi e 3 tuorli)

50 gr di prmigiano

olio extravergine

noce moscata

sale, pepe nero

Procedimento:

Tagliate il prosciutto cotto e la pancetta affumicata a cubetti e metteteli a rosolare in 4 cucchiai di olio.

Dopo 5 minuti aggiungete i piselli e lasciate cuocere per altri 5 minuti, bagnando con una tazzina di acqua. Intanto mescolate in una zuppiera le uova con il parmigiano e insaporite con noce moscata e pepe nero.

Cuocete gli spaghetti in abbondanta acqua salata, scolateli bene al dente e versateli nella zuppiera nella quale avete preparato la crema con le uova. Aggiungete il prosciutto, la pancetta e i piselli e cospargete con il prmigiano. Mescolate bene e servite subito.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti

500 gr di pomodori

40 gr di capperi

100 gr di olive nere

50 gr di acciughe

aglio

olio extravergine

origano

prezzemolo

1 peperoncino piccante

sale, pepe

Procedimento:

Scaldate un bicchiere di olio con due spicchi d'aglio; quando è colorito aggiungete i pomodori freschi sbucciati, senza semi, grossolanamente tritati; salate, pepate, mettete i capperi lavati, le olive nere sgocciolate, un peperoncino e abbondante origano. Cuocete per circa 15 minuti.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e condite con la salsa cui avrete aggiunto le acciughe dissalate e a pezzetti e abbondante prezzemolo tritato. Servite subito.

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

200 gr di farina

1 cucchiaiata d'olio extravergine

sale

Per il ripieno:

2 mazzi di bietole

300 gr di ricotta

2 cucchiai di farina

1/2 bicchiere di panna

2 cucchiai di formaggio grattugiato

maggiorana

olio extravergine di oliva

2 o 3 uova

burro

sale, pepe

Procedimento:

Impastate la farina con un pò di acqua, sale e una cucchiaiata di olio. Quando l'impasto sarà diventato molto soffice, dividetelo in quattro parti, copritele con uno strofinaccio umido e laciatele riposare per dieci minuti.

Preparate il ripieno: lessate le foglie delle bietole e sgocciolatele. Passate dal passino la ricotta, mescolatela con la panna, la farina e una presa di sale. Unite il miscuglio alle bietole tritate, al formaggio grattugiato, alla maggiorana e ad un pò di sale.

Tirate due sfoglie sottilissime dalla pasta e poi foderateci, fondo  e bordo, una tortiera unta di olio, sovrapponete un'altra sfoglia e sopra mettete il composto bietole-ricotta; formate tante buchettine quante sono le uova e rompetele dentro, cospargetele con un pò di formaggio grattugiato, pochissimo sale e pepe e qualche pezzetto di burro.

Tirate altre due sfoglie sottilissime; appoggiate la prima sopra il ripieno, ungetela d'olio, sovrapponete l'altra sfoglia soffiando per tenerle separate. Con la pasta che avanza formate un cordone intorno alla torta.

Ungete la superficie con un pò di olio e punzecchiatela. Cuocete in forno a calore moderato per circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone:

100 gr di farro decorticato

100 gr di lenticchie rosse

1 spicchio di aglio

2 foglie di alloro

1 cucchiaino di semi di coriandolo

4 cucchiai di olio extravergine

burro

40 gr di speck in una sola fetta

2 uova

3 foglie di salvia

brodo vegetale

sale, pepe

Procedimento:

Lavare le lenticchie in abbondante acqua fredda e scolarle; fare scaldare l'olio in una casseruola, aggiungere l'aglio schiacciato, le lenticchie, l'alloro lavato, mezzo litro di acqua, i semi di coriandolo tritati, un pizzico sale e una buona macinata di pepe.

Portare a ebollizione e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi eliminare l'alloro e passare il contenuto della casseruola al frullatore in modo da ottenere una crema.

Lavare e tritare la salvia; fare lessare il farro per circa 35 minuti in acqua in ebollizione leggermente salata; tritare grossolanamente lo speck insieme alla salvia e farli rosolare a fuoco basso in una padella antiaderente.

Scolare il farro, mescolarlo allo speck e salvia e lasciarlo intiepidire; incorporarvi prima i tuorli e poi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

Imburrate 4 piccoli stampi lisci, riempirli con il composto di farro e speck e farli cuocere in forno a 220 °C per 15 minuti circa; sformarli infine sui piatti individuali, spolverizzarli con una macinata di pepe e servirli accompagnati con la crema di lenticchie.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di orecchiette fresche

1 melanzana

1 piccola cipolla

2 acciughe sotto sale

4 pomodori

prezzemolo

olio extravergine

peperoncino

sale

pepe nero in grani

Procedimento:

Riducete a dadini la melanzana e saltatela in una larga padella, in un filo di olio caldo, con la cipolla tritata e le acciughe spinate e risciacquate dal sale.

Fate cuocere per un paio di minuti, in modo che le acciughe si sciolgano, poi unite i pomodori ridotti a spicchietti, il peperoncino, le orecchiette cotte molto al dente e un mestolo della loro acqua di cottura.

Mantecate bene la pasta, cospargetela con abbondante prezzemolo tritato e servitela immediatamente con una generosa macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi:

800 gr di patate

350 gr di farina

2 peperoni rossi

un uovo

basilico

parmigiano grattugiato

sale

Per il condimento:

500 gr di porcini

350 gr di polpa di pomodoro

cipolla

prezzemolo

olio extravergine

sale, pepe

Procedimento:

Preparate gli gnocchi: abbrustolite i peperoni, fateli reffreddare chiusi in un sacchetto di plastica e poi spellateli, privateli dei semi e tritateli.

Lessate le patate e poi passatele allo shiacciapatate, disponendole sulla spianatoia con 300 grammi di farina.

Unite al composto un cucchiaio di formaggio, il basilico tritato, l'uovo, il sale, i peperoni e impastate tutto.

Con l'impasto ottenuto formate dei filoncini sottili come un dito e tagliateli formando gli gnocchi; fateli rotolare sulla rimanente farina e poi lessateli in una pentola con abbondante acqua salata.

Nel frattempo preparate la salsa: pulite i porcini, raschiandoli con un pelapatate e poi passandoli con uno strofinaccio umido.

Riducete i porcini a fettine e rosolateli in una padella  con un filo d'olio e la cipolla tritata; unire la polpa di pomodoro  a pezzi, sale e pepe e far cuocere per circa 30 minuti. Unitevi infine gli gnocchi lessati e saltateli per farli insaporire.

Spolverizzate di prezzemolo grattugiato e servite subito.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di patate

300 gr di bietole

200 gr di zucchine

75 gr di latte

2 uova

aglio, burro

grana grattugiato

olio extravergine

sale, pepe

Procedimento:

Pulite, lavate e spezzettate le bietole e poi scottatele in una padella con olio e 2 spicchi d'aglio; fate lo stesso con le zucchine, dopo averle tagliate a dadini.

Preparate un composto, sbattendo in una ciotola le uova con il latte, sale, pepe macinato fresco e una cucchiaiata di grana.

Lessate le patate, pelatele ancora calde, schiacciatele grossolanamente in una ciotola, amalgamatele con le zucchine e le erbette (dopo aver eliminato l'aglio), sale, pepe, 2 cucchiai di formaggio grattugiato e una grattatina di noce moscata.

Disporre il composto in una pirofila imburrata irroratelo con il composto di uova e latte, quindi infornate a 220 °C per circa 30 minuti.

Sfornate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di finocchi

100 gr di formaggio Roquefort

burro, latte, parmigiano reggiano grattugiato

panna

sale

Procedimento:

Lavate i finocchi e tagliateli a lamelle; lessateli in una casseruola con 1/4 di latte, 3/4 di acqua e sale  per qualche minuto. Scolateli al dente, asciugateli su un foglio di carta assorbente e disponeteli a strati su una teglia.

Condite gli strati con formaggio grattugiato e dadini di Roquefort, terminate con fiocchi di burro, mezzo bicchiere di panna e formaggio.

Mettete in forno a 200 °C per circa 20 minuti. Servite ben caldo.