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Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti

150 gr di tonno sott'olio

2 filetti di acciuga sott'olio

350 gr di pomodorini da sugo

2 spicchi di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1/2 bicchiere di olio extravergine

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 peperoncino

sale

Procedimento:

Sbucciate l'aglio, tritatelo insieme all'acciuga e fate rosolare in una casseruola con l'olio extravergine. Tagliate i pomodorini a pezzetti senza spellarli e uniteli al soffritto. Lavate e tritate il prezzemolo.

Aggiungete il tonno sbriciolato, il peperoncino e fate cuocere per 5 minuti, sfumate con il vino e proseguite la cottura per 20 minuti. Togliete dal fuoco.

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con il sugo preparato e cospargete con il trito di prezzemolo. Servite subito.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti

100 gr di prosciutto cotto

100 gr di pancetta affumicata

200 gr di pisellini

3 uova (2 albumi e 3 tuorli)

50 gr di prmigiano

olio extravergine

noce moscata

sale, pepe nero

Procedimento:

Tagliate il prosciutto cotto e la pancetta affumicata a cubetti e metteteli a rosolare in 4 cucchiai di olio.

Dopo 5 minuti aggiungete i piselli e lasciate cuocere per altri 5 minuti, bagnando con una tazzina di acqua. Intanto mescolate in una zuppiera le uova con il parmigiano e insaporite con noce moscata e pepe nero.

Cuocete gli spaghetti in abbondanta acqua salata, scolateli bene al dente e versateli nella zuppiera nella quale avete preparato la crema con le uova. Aggiungete il prosciutto, la pancetta e i piselli e cospargete con il prmigiano. Mescolate bene e servite subito.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti

500 gr di pomodori

40 gr di capperi

100 gr di olive nere

50 gr di acciughe

aglio

olio extravergine

origano

prezzemolo

1 peperoncino piccante

sale, pepe

Procedimento:

Scaldate un bicchiere di olio con due spicchi d'aglio; quando è colorito aggiungete i pomodori freschi sbucciati, senza semi, grossolanamente tritati; salate, pepate, mettete i capperi lavati, le olive nere sgocciolate, un peperoncino e abbondante origano. Cuocete per circa 15 minuti.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e condite con la salsa cui avrete aggiunto le acciughe dissalate e a pezzetti e abbondante prezzemolo tritato. Servite subito.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di orecchiette fresche

1 melanzana

1 piccola cipolla

2 acciughe sotto sale

4 pomodori

prezzemolo

olio extravergine

peperoncino

sale

pepe nero in grani

Procedimento:

Riducete a dadini la melanzana e saltatela in una larga padella, in un filo di olio caldo, con la cipolla tritata e le acciughe spinate e risciacquate dal sale.

Fate cuocere per un paio di minuti, in modo che le acciughe si sciolgano, poi unite i pomodori ridotti a spicchietti, il peperoncino, le orecchiette cotte molto al dente e un mestolo della loro acqua di cottura.

Mantecate bene la pasta, cospargetela con abbondante prezzemolo tritato e servitela immediatamente con una generosa macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi:

800 gr di patate

350 gr di farina

2 peperoni rossi

un uovo

basilico

parmigiano grattugiato

sale

Per il condimento:

500 gr di porcini

350 gr di polpa di pomodoro

cipolla

prezzemolo

olio extravergine

sale, pepe

Procedimento:

Preparate gli gnocchi: abbrustolite i peperoni, fateli reffreddare chiusi in un sacchetto di plastica e poi spellateli, privateli dei semi e tritateli.

Lessate le patate e poi passatele allo shiacciapatate, disponendole sulla spianatoia con 300 grammi di farina.

Unite al composto un cucchiaio di formaggio, il basilico tritato, l'uovo, il sale, i peperoni e impastate tutto.

Con l'impasto ottenuto formate dei filoncini sottili come un dito e tagliateli formando gli gnocchi; fateli rotolare sulla rimanente farina e poi lessateli in una pentola con abbondante acqua salata.

Nel frattempo preparate la salsa: pulite i porcini, raschiandoli con un pelapatate e poi passandoli con uno strofinaccio umido.

Riducete i porcini a fettine e rosolateli in una padella  con un filo d'olio e la cipolla tritata; unire la polpa di pomodoro  a pezzi, sale e pepe e far cuocere per circa 30 minuti. Unitevi infine gli gnocchi lessati e saltateli per farli insaporire.

Spolverizzate di prezzemolo grattugiato e servite subito.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr  di bucatini

burro

formaggio grattugiato

2 uova

1/5 di panna

100 gr di prosciutto cotto

sale

Procedimento:

Mettere a cuocere in abbondante acqua salata i bucatini e portarli a metà cottura. Sgocciolarli, condirli con poco burro e poco formaggio grattugiato.

Lavorare la panna con le uova e salare leggermente. Imburrare una pirofila, fare un primo strato di pasta, cospargerla con il prosciutto cotto tagliato a striscioline, versarci la crema di panna e uova, cospargere di formaggio grattugiato e continuare con altri strati, terminando con il formaggio.

Cuocere al forno, a bagnomaria, coperto, per circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone:

360 gr di farfalle

250 gr di filetto di salmone senza pelle

150 gr di scalogni

50 gr di piselli sgranati

20 gr di burro

olio extravergine

sale

Procedimento:

Stufare gli scalogni a spicchi per 15 minuti con il burro, il sale e un dito di acqua; frullateli con 50 grammi di olio, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua nella pasta, che nel frattempo avrete messo a cuocere con i piselli.

Riducete il filetto di salmone a dadini e saltateli per un minuto in una padella calda senza grassi; unitevi la pasta, i piselli lessati al dente e scolati, la salsa di scalogno e servite subito.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti

1 kg di cozze

500 gr di pomodori pelati

100 gr di olive verdi e nere

2 cucchiaini di capperi

 un pezzetto di cipolla tritata

1/2 bicchiere di olio extravergine

sale, pepe

Procedimento:

Raschiate e lavate le cozze, mettetele in un tegame caldo con poco olio, copritele e lasciatele cuocere su fuoco vivo finché si saranno aperte; togliete il mollusco dal guscio e filtrate il liquido formatosi durante la cottura.

In una casseruola fate rosolare la cipolla nell'olio, aggiungete i pomodori pelati, sale, pepe e poco alla volta il liquido delle cozze tenuto da parte. Lasciate cuocere per 30 minuti circa.

Nel frattempo fate lessare al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli.

Condite gli spaghetti con la salsa, alla quale avrete unito all'ultimo momento le cozze, le olive snocciolate e i capperi e mescolate bene.

Disponete gli spaghetti su un foglio grande di carta di alluminio, chiudete bene il cartoccio e passatelo in forno caldo a 180 °C per 10 minuti.

Togliete il cartoccio dal forno, mettetelo su un piatto da portata e servite direttamente in tavola.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di conchiglie

300 gr di rucola freschissima

400 gr di polpa di pomodoro o di pomodorini freschi

1 peperone

1 spicchio di aglio

6 cucchiai di olio extravergine

formaggio grana tagliato a scaglie

sale, pepe

Procedimento:

Pulire il peperone, privandolo del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliarlo a pezzetti e frullarlo fino a ridurlo in crema.

Pulire la rucola, eliminando le eventuali foglie deteriorate, lavarla con cura sotto l'acqua corrente, asciugarla con un canovaccio e spezzettarla grossolanamente con le mani.

Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e rosolarlo per circa un minuto a fuoco dolce in una casseruola con l'olio,  senza farlo colorire; unire il peperone frullato e, dopo un altro minuto, la polpa o i pomodorini tagliati a pezzetti e far cuocere per 15 minuti, mescolando spesso e salando verso fine cottura.

Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua bollente, aggiungendo a metà cottura la rucola preparata, scolarla al dente, condirla subito con il sugo preparato,  le scaglie di grana,  una macinata abbondante di pepe e servire subito.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di farfalle

500 gr di peperoncini dolci

500 gr di pomodori pelati

5 cucchiai di olio extravergine

2 spicchi d'aglio

basilico

sale, pepe

Procedimento:

Pulire i peperoncini, privandoli del picciolo con i semi, lavarli e asciugarli. Sbucciare gli spicchi d'aglio e farli rosolare a fuoco dolce per un minuto in una padella con l'olio, poi eliminarli.

Mettere nella stessa padella i peperoncini e lasciarli cuocere a calore molto dolce per 3-4 minuti; aggiungere i pomodori e una macinata di pepe e cuocere per 15 minuti, mescolando.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla subito con il sugo preparato, profumarla con le foglioline di basilico, prima lavate e poi spezzettate con le mani e servire.