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Ingredienti per 6 persone:

150 gr di cioccolato

100 gr di burro

150 gr di farina

150 gr di zucchero

6 uova

marmellata o gelatina di albicocche

burro

Procedimento:

Fate fondere il cioccolato grattugiato a fuoco dolce; aggiungetevi il burro fuso in una tazza scaldata, mescolate. Lavorate i rossi d'uovo con lo zucchero; quando sono schiumosi unitevi la cioccolata con il burro, lasciate raffreddare.

Montate le chiare a neve ben soda; aggiungetevi, poco alla volta, la farina e i tuorli con la cioccolata, mescolate.

Travasate il composto ben omogeneo in una tortiera imburrata. Cuocete a calore moderato per 40 minuti circa. Sformate la torta quando è raffreddata.

Copritela con marmellata o gelatina di albicocche.

Ingredienti per 6-8 persone:

6 uova

280 gr di zucchero

180 gr di farina

25 gr di burro

3 cucchiai di cointreau

300 gr di crema pasticciera

200 gr di cioccolato fondente

2 dl di panna da montare

scorzette di arancia candita

Procedimento:

Montare i tuorli con 180 grammi di zucchero, unire la farina setacciata, poi il burro fuso freddo; versare il composto in una tortiera foderata con carta da forno e cuocerlo in forno a 180 °C per 25-30 minuti; sformare la torta su una gratella e lasciarla raffreddare.

Incorporare alla crema un decilitro di panna, prima montata, poi gli albumi, anch'essi montati a parte con 100 grammi di zucchero.

Dividere la torta in due dischi, spennellare la base con 2 cucchiai di Cointreau diluiti con poca acqua e spalmarla con la crema, quindi ricoprire con il secondo disco e spennellarlo con il Cointreau rimasto.

Far fondere il cioccolato tritato con un decilitro di panna e lasciarlo raffreddare, poi spalmarlo con una spatola sulla torta, ricoprendola completamente; decorare infine con scorzette di arancia e servire.

Ingredienti per 6 persone:

250 gr di panna fresca

75 gr di cioccolato fondente

75 gr di cioccolato gianduia

125 gr di cioccolato bianco cacao in polvere

biscotti croccanti

Procedimento:

Mettere in freezer uno stampo rettangolare da plum-cake.

Preparare la mousse: fare fondere a bagnomaria, in una ciotola, il cioccolato fondente tagliuzzato mescolato con 75 grammi di panna.

Trasferire la ciotola dal bagnomaria in un recipiente con acqua e ghiaccio e, con la frusta elettrica, montare il composto finché diventerà una mousse densa e spumosa.

Versare il composto nello stampo tolto dal freezer, spalmandolo in uno spesso strato obliquo sul lato più lungo dello stampo e lasciare libero l'altro lato (cioè la metà del recipiente).

Preparare la seconda mousse procedendo nello stesso modo,  ma usando

il cioccolato gianduia e 75 grammi di panna.

Spalmatr l'altro lato dello stampo con la mousse al gianduia, seguendo ancora l'inclinazione obliqua del bordo: resterà così nel centro, tra le due mousse, uno spazio vuoto per la terza mousse, da preparare con il cioccolato bianco e la panna rimasta; nei passaggi fra le varie mousse lo stampo va lasciato in frigo e, quando sarà ben riempito, in frigorifero per almeno 12 ore.

Al momento di servire, tagliare la mattonella a fette e metteterle nei piatti, decorando con biscotti croccanti e cacao in polvere.

Ingredienti per 6 persone:

3 uova

75 gr di zucchero

100 gr di cioccolato fondente

1 cucchiaino di caffè solubile

1,5 dl di panna

Procedimento:

Lavorare in una ciotola i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio ed omogeneo.

Tritare 50 grammi di cioccolato fondente e metterlo in una casseruola con il caffè solubile sciolto in due cucchiai di acqua; farlo fondere a fuoco molto dolce e aggiungerlo al composto di tuorli e zucchero. Montare a neve gli albumi e incorporarli alla crema preparata; lasciarla raffreddare e poi unirvi la panna montata.

Versare la mousse in tazzine individuali e porle in freezer per circa 3 ore.

Togliere il dolce dal freezer e metterlo in frigorifero per 30 minuti; decorarlo poi con cioccolato fondente grattugiato e servire subito.

Ingredienti per 10 persone:

500 gr di cioccolato fondente

500 gr di panna montata

20 savoiardi

mandorle a scaglie

cacao

Grand Marnier

Procedimento:

Scaldare il cioccolato a bagnomaria fino a 45 °C poi, lavorandolo con con una spatola, raffreddatelo fino a 22 °C e riportatelo a 29 °C scaldandolo nuovamente.

Con una parte del cioccolato lavorato spalmate uno stampo a forma di guscio d'uovo, rivestendolo con uno strato uniforme di circa 1 centimetro di spessore.

Ponete lo stampo al fresco per far ispessire il cioccolato, poi riempitelo, a strati, con la panna montata i savoiardi imbevuti nel Grand Marnier e una manciata di scaglie di mandorle; terminare con uno strato di savoiardi, Colate sopra la preparazione il cioccolato rimasto, in modo da sigillare perfettamente l'uovo.

Mettere in frigorifero fino al momento di servire, decorate a piacere e mettete su un piatto da portata. Consumare entro 24 ore.

Ingredienti per 6-8 persone:

75 gr di farina

50 gr di mandorle

40 gr di nocciole

70 gr di zucchero

70 gr di burro

1 cucchiaino di cacao

50 gr di cioccolato fondente

1 bustina di vanillina

sale

Procedimento:

Tritare finemente nel mixer le mandorle e le nocciole con un po' di zucchero fino a ridurle in polvere; setacciare la farina, disporla a fontana, mettere al centro il burro, lo zucchero rimasto, il cacao, un pizzico di sale, la vanillina e la frutta macinata.

Lavorare velocemente gli ingredienti con un cucchiaio di legno, in modo da amalgamarli, poi avvolgere l'impasto in un foglio di carta da forno e lasciarlo riposare in frigorifero per 2-3 ore.

Trascorso il tempo di riposo, riprendere l'impasto, dividerlo a pezzetti e con le mani  formare tante palline; sistemarle man mano su una teglia foderata con carta da forno e farle cuocere in forno a 160 °C per 30 minuti.

Togliere dal forno i dolcetti e farli raffreddare su una gratella per dolci; far sciogliere intanto il cioccolato spezzettato a bagnomaria; accoppiare infine i dolcetti a due a due con una goccia di cioccolato fuso, sistemarli su un vassoio, disponendoli a piramide, e servirli.

Ingredienti per 8-10 persone:

Per la base:

4 uova

220 gr di zucchero

50 gr di cacao amaro

50 gr di farina

Per la mousse:

2 fogli di gelatina

600 ml di doppia panna

280 gr di cioccolato fondente

2 cucchiaini di sciroppo di glucosio

2 tuorli (facoltativo)

Per decorare:

cioccolato o frutta fresca

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 160 °C. Per la base, montate le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice e chiara. Setacciate insieme il cacao e la farina e incorporateli evitando la formazione di grumi. Versate il preparato nella placca e infornate per 20 minuti. Lasciate raffreddare.

Capovolgete la placca sul piano di lavoro e ritagliate un disco di pasta delle dimensioni dello stampo.

Per la mousse al cioccolato, ammollate la gelatina in poca acqua fredda. A parte, in una terrina montate la panna con la frusta elettrica.

In una casseruola fate bollire lo sciroppo di glucosio in 50 ml di acqua. Aggiungete il cioccolato a pezzetti e fate sciogliere a fuoco dolce, mescolando sempre. Incorporate poi la gelatina ammollata e strizzata.

Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare. Unite i due tuorli; incorporate a questo punto, un poco per volta, la panna montata.

Versate il composto nello stampo e livellatene bene la superficie con una spatola. Ricopritelo con il disco di pasta e lasciatelo in frigorifero per almeno 4 ore.

Togliete la marquise dal frigorifero e sformatela delicatamente su un piatto da portata (per facilitare l'operazione, potete porre il fondo dello stampo in poca acqua calda per qualche secondo). Decorate con riccioli di cioccolato o con la frutta fresca. Per tagliate questo dolce riscaldate leggermente la lama del coltello immergendola in acqua bollente e asciugatela.

Ingredienti per 8 persone:

200 gr di cioccolato fondente

150 gr di zucchero

4 uova

100 gr di burro

30 gr di fecola

sale

Per la copertura:

4 albumi

380 gr di zucchero a velo

200 gr di cioccolato fondente

2,5 fl di panna fresca da montare

100 gr di lamponi

sale

Procedimento:

Tritare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria con il burro a pezzetti; montare i tuorli con lo zucchero, unire il cioccolato e il burro fusi e la fecola setacciata, poi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

Distribuire il composto in una tortiera da 24 centimetri foderata con carta da forno e cuocere per 40 minuti in forno a 180 °C; lasciare intiepidire la torta senza sformarla.

Preparare la copertura: montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e 150 grammi di zucchero a velo con le fruste elettriche e incorporarvi con una spatola altri 150 grammi di zucchero.

Mettere il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta dentellata e formare una coroncina dii ciuffi lungo il bordo della torta e un grosso ciuffo al centro; rimettere la torta in forno per circa 7 minuti a 200 °C, lasciarla raffreddare, sformarla e adagiarla su un piatto.

Tritare grossolanamente il cioccolato, farlo fondere a bagnomaria in una casseruolina con la panna e lasciarlo raffreddare; aggiungere poi lo zucchero a velo rimasto e montare il composto con le fruste elettriche fino a ottenere una massa gonfia e spumosa.

Ricoprire i bordi della torta con parte della crema, aiutandosi con una spatola, mettere quella rimasta in una tasca da pasticciere con bocchetta dentellata e distribuirla a ciuffetti formando una coroncina sulla superficie della torta e riempiendo lo spazio fra le meringhe.

Lavare i lamponi in acqua ghiacciata e asciugarli; decorare a piacere la torta e tenerla in frigorifero fino al momento di servirla.

Ingredienti per 6-8 persone:

5 tuorli

4 albumi

100 gr di zucchero

50 gr di farina

50 gr di fecola di patate

sale

200 gr di fragole

200 gr di mascarpone

80 gr di zucchero a velo

2 cucchiai di brandy

60 gr di burro

Procedimento:

Sbattere a lungo con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, aggiungere a cucchiaiate le due farine setacciate assieme, sempre mescolando; montare a neve ferma gli albumi con un poco di sale e unirli delicatamente al composto.

Ricoprire la placca del forno con carta da forno unta con 10 grammi di burro, versarvi sopra il composto preparato e livellarlo con una spatola; mettere la placca in forno a 220 °C per 6-7 minuti.

Sfornare la base di pasta, capovolgerla su un telo ed eliminare la carta utilizzata, poi arrotolare la pasta, aiutandosi con il telo, e lasciarla raffreddare; lavare le fragole e tagliarle a fettine; lavorare in una ciotola il mascarpone con 50 grammi di zucchero, poi unire il liquore.

Srotolare la pasta, spalmarla con la crema e distribuirvi sopra le fragole, poi arrotolare la pasta su se stessa in modo da ottenere un rotolo, avvolgerlo con la carta da forno e tenerlo in frigorifero per 30 minuti.

Adagiare infine il rotolo preparato su un piatto da portata e servirlo tagliato a fette.

Ingredienti:

200 gr. nutella

150 gr. cioccolato 

130 gr. farina

100 gr. zucchero

50 gr. maizena (amido di mais)

15 gr. cacao in polvere amaro 

3 uova 

1 cucchiaio lievito in polvere 

12 cl. panna liquida

decorazioni per dolci

Procedimento:

Mischiare in un recipiente la farina, l'amido di mais, il lievito in polvere e il cacao in polvere.

In un altro recipiente sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la panna liquida, sbattere e poi aggiungere il composto preparato precedentemente, mescolando accuratamente. Versre l'impasto in uno stampo per dolci rivestito con carta da forno e far cuocere in forno  a 180 °C per 35/40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Ridurre, con una forchetta, a pezzettini il ciambellone ottenuto; aggiungere la nutella e mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate delle palline della forma di una noce, farle rotolare sulle decorazioni per dolci; porle sulla carta da forno e inserire nel centro di ognuna un bastoncino per formare il lecca-lecca.

Mettete in frigorifero per 2 ore, in modo che la pasta diventi più solida.